На вкусовую чувствительность влияет температура, с ее увеличением меняются свойства коллоидной системы пива, и это отражается на его вкусе. При значительном понижении температуры вкус пива становится пустым, а при большом повышении неприятным, поэтому температура подаваемого пива должна быть в пределах от 8 до 12 С.

Пиво следует наливать в специально предназначенные для этой цели бокалы, на ножке сужающиеся в верхней части для того, чтобы избежать быстрой диффузии элементов запаха.

При оценке органолептических показателей пива используют балльную систему, по которой каждой отмеченной характеристике присваивается определенный балл в зависимости от восприятия ее интенсивности. Результаты дегустации регистрируют в дегустационных картах, которые затем обрабатываются ответственным организатором. Конечные результаты сообщаются участникам дегустации и другим заинтересованным лицам.


Сосредоточить внимание и несколькими последовательными вдохами через нос ощутить запах пива;

Взболтать пиво по кругу в стакане и отметить разницу в интенсивности и качестве запаха воспринимаемого при взбалтывании пива в бокале и без него;

Визуально оценить образование пены, прозрачность, блеск;

Взять в рот немного пива, выдержать в течение 15 секунд и зафиксировать первое впечатление;

Ощутить полный аромат пива носом и ртом;

Проглотить пиво и ощутить вкус и послевкусье.


В первую очередь обращают внимание на то, характерны ли вкус, аромат и хмелевая горечь для данного типа пива, затем - имеется ли в исследуемом пиве посторонний привкус.


При оценке данных органолептических показателей рекомендуется следующий перечень описательных терминов:

аромат
-свойственный для пива - гармоничный, хмелевой, солодовый, свежий, дрожжевой, цветочный;
- посторонние запахи - фенольный (запах лекарств), затхлый, кислый, масляный (диацетил), вареной кукурузы (диметил сульфид), зеленых яблок (ацетальдегид), протухших яиц (сероводород) и т.д.;

вкус
- чистый, полный, гармоничный, выраженный, негармоничный, слабо выраженный, пустой, сладковатый, солодовый;

привкусы
- дрожжевой, карамельный, фруктовый, кисловатый, металлический, сернистый, медовый, масляный, фенольный;

горечь
- мягкая, грубая, остаточная, приятная, неприятная, сильная, слабая, нехмелевая.