-Подливу из раков готовить следует в больщой,тонкостенной кастрюле с плотно пригнанной крышкой (лучше с крышкой под давлением)
 
-Рис лучше готовить на водяной бане
 
-Разделывать вареных раков следует так Сначала отделить хвостики, передние конечности и снять верхний панцырь. Вынуть мясо из хвостиков можно следующим образом отделить последний сегмент с тельсономбзатем остальную часть по среднему сегменту переломить и снять две половинки панциря освобождая мясо.
 
-Можно использовать не только мясо раков,но также печень и другой ливер. Это зеленая (иногда коричневая) масса под панцирем в виде двух мешков по бокам  кишечника. Эта масса придает пикантный вкус приправе и содержит много питательных веществ.
 
-Варить раков для приправы неболее 10 минут, так как переваренные раки плохо разделываются. После варки необходимо вынуть раков из воды.
 
-Рекомендуем использовать рачьий отвар (вода после варева раков)

-Шведы, для которых сезон отлова раков летом знаменует наступление национального праздника, рекомендуют так поедать раков. Вначале удаляют ножом подвижный палец клешни, затем отрывают хвост, вскрывают панцирь и сосут спинку панциря изнутри, после сосут спинку тушки, аккуратно отвернув жаберные лепестки. Далее обсасывают каждую конечность. При этом закусывают и сыром, и тостами, а в веселой компании поют песни про раков. Обычай этот у них со времен викингов. Раньше раков у шведов поедали только короли и их приближенные. Только в нашем веке раки стали доступны простым людям.

Отличить свежих раков от несвежих после их вапрки можно по следующим приметам: у не свежего рака хвост … всегда вытянут, а у свежего рака, напротив, поджат и притом тем более поджат, чем здоровее и сильнее животное”.

-Наиболее содержательным по выходу мяса и по другим товарным качествам считается широкопалый или благородный рак –Astacus astacus L. Именно из северо-западных областей России когда-то его отправляли в европейские страны десятки тонн. Теперь его у нас и в Европе так мало, что его промысел составляет только 3% от всех отлавливаемых для рынка раков.