Национальные особенности российского пива:

Каждая страна, где развито пивоварение имеет свои пивоваренные традиции и свой национальный вкус пива. В Англии популярны эли - пиво верхового брожения варимое по старинной технологии. Национальное английское пиво густое, крепкое, мало газированное. Вкус у него — тяжелый, дрожжевой. В Ирландии стауты - темное плотное пиво, но не с карамельным вкусом, а с хмелевой горечью - приготавливается из смеси обычного солода и поджаренного ячменя. Немецкое пиво - светлое и легкое, обычно не крепче наших Жигулей. Выпить такого пива можно много. Чешское пиво по плотнее и по нажористей. В Латвии варят по большей части крепкие сорта. Пиво крепостью 6 об считается в Латвии нормой. Бельгия - страна экспериментаторов. Здесь распространенно пиво с вишневым, клубничным вкусом, можно найти пива с тройным и двойным брожением, и даже такая экзотика как пиво сваренное без солода на молочной сыворотке.

Пиво всегда было широко распространено на Руси. При раскопках в Новгороде обнаружили бочки со следами ячменного напитка почти в каждом доме. Новгородское вече в те давние времена даже приняло закон, регламентирующий требования к качеству пива и устанавливающий твердые расценки. Славянское пиво — горькое. Что российское, что чешское, что словацкое — всегда ядреное, хмельное. Описывая свое путешествие по Руси в ХV веке, путешественник Барборо писал, что русичи вина не пьют, а пьют пиво с добавлением хмеля, которое имеет такую крепость , что им можно напиться допьяна. К сожалению о вкусе дореволюционного пива и тем более древне русского можно только догадываться. Возможно, отведав Калинкина от Пивоваренного завода Степана Разина вы сможете получить некоторое представление о том пиве. Калинкин варится по старой технологии верхового брожения, в соответствии с древним рецептом. Современные же российские пивоваренные традиции берут свое начало с советских времен.

Качество советского пива было на низком уровне. Но, в отличие от самого пива государственные стандарты - требования к качеству продукта были достаточно жесткими, а идеи заложенные в них правильными. Недаром, теперь мы предпочитаем отечественные товары - они более натуральные, полезные, вкусные. Это прямой результат строгости советских ГОСТов к напиткам и продуктам питания. А эти стандарты используются до сих пор, или были взяты за основу новых российских стандартов.

Нынешнее российское пиво отличается ярко выраженным вкусом и послевкусием, что объясняется высокой плотностью, и самое главное - высокой остаточной плотностью - плотностью уже готового пива, после того, как дрожжи переработают в алкоголь пивное сусло. Чем больше остаточная плотность тем более нажеристым получается пиво, а его вкус более ярким. И в этом российские пивоваренные традиции схожи с чешским, где традиционно тоже предпочитают сорта с более выраженным вкусом, высокой остаточной плотностью. Кстати, в начале 80-х множество советских пивзаводов было оснащено именно чешским оборудованием. Правда, в отличие от нас, чехи предпочитают более легкие сорта плотностью 12-13% (изначальной, до начала брожения). Мы же люди более северные и душа у нас лежит к сортам 14-16% плотности.

Своего рода противоположностью российскому пиву, является пиво австрийское. При одинаковой начальной плотности (экстрактивности начального сусла) австрийское пиво гораздо крепче, того же немецкого или чешского. Достигается это за счет более глубокого выбражевания, соответственно уменьшается остаточная плотность и пиво приобретает тонкий, мягкий вкус. Человек, привыкший к российскому пиву, возможно, назвал бы его водянистым. Качественным примером австрийских пивоваренных традиций является продукция пивоваренной компании Вена.

Надо заметить, что крупные пивоваренные компании - монстры пивоварения, все меньше и меньше чтят национальные традиции. И к сожалению, по отношению к нашим Балтике, Клинскому, Ярпиву это высказывание более справедливо, чем по отношению к Holsten или Heineken. Правда, если две последние ориентированны в основном на экспорт своего пива в третьи страны, наши "стараются" для своих. Пиво таких пивоваров - пиво массового потребления, оно одинаково хорошее и одинаково безликое. Безусловно, разная вода в каждом регионе определяет небольшую разницу во вкусе - но по большей части это и все. Такое пиво и в жаре и в холоде и в Африке и в Канаде везде будет одинаково качественным, везде будет иметь стандартный вкус. Почему это происходит? С одной стороны из-за глубокой пастеризации и новейших технологий фильтрации, которые убивают живой вкус пива, что бы максимально продлить его срок годности, с другой западные хозяева, которые хоть и делают благое дело, вкладывая огромные деньги в российское пивоварение, но имеют свое видение того, каким должно быть пиво и воспитанные другой пивоваренной школой. Экономическая выгода, борьба за снижение себестоимости, ускоренные технологии - подобно Г.Бланка - когда вариться пиво высокой плотности 50-70%, бавится дистилированой водой и спиртом, газируется. Где начинаются большие деньги, сложно выжить энтузиасту пивовару...